所有廚房員工必須了解廚房中使用的所有烹飪?cè)O(shè)備的預(yù)期用途和操作方法，如蒸鍋、蒸汽壺、傾斜煎鍋、烤箱、燃?xì)庠睢⑽⒉t、重型烤箱、油炸鍋、燃?xì)饪炯艿?。那么工作人員怎樣使用和搬運(yùn)石家莊酒店設(shè)備中的烹飪?cè)O(shè)備？

行政總廚和副廚師長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)確保廚房員工遵守適當(dāng)?shù)脑O(shè)備操作和維護(hù)方法。酒店培訓(xùn)和人力資源開發(fā)部應(yīng)制定并實(shí)施適當(dāng)?shù)臅鎻N房標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，以確保在所有食品制備店都能正確執(zhí)行。

處理烹飪?cè)O(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)程序：

務(wù)必謹(jǐn)慎行事，以Z大程度地減少發(fā)生事故的可能性。

確保在工作時(shí)打開所有用電的設(shè)備，并在完成工作后關(guān)閉。

使用完所有設(shè)備后，請(qǐng)遵循其清潔程序。

烤箱：始終徹底預(yù)熱，但不要超過必要的時(shí)間，以避免過多的能量損失和烹飪中斷。

微波爐：在加熱食物時(shí)，請(qǐng)勿使用任何鍍金屬或鋁箔，因?yàn)槲⒉t內(nèi)部可能會(huì)著火。

電飯鍋：確保自動(dòng)燃?xì)庖计魅栽谡９ぷ鳌?/p>

燃?xì)鉄緺t：

在燒烤期間，使用輕快的鐵將食物中的脂肪除草（除去）。

每次使用后都要清潔烤架表面，以使其達(dá)到Z高效率。

將烤架的熱量保持在華氏400度（攝氏200度）下。

燃?xì)鉅t/帶扒爐的開放式燃?xì)鉅t：

在打開燃燒器之前，請(qǐng)確保燃?xì)庖计饕腰c(diǎn)燃。

如果燃燒器不點(diǎn)亮，請(qǐng)?jiān)谠俅螄L試點(diǎn)燃引燃器或燃燒器之前，關(guān)閉氣體并讓其通風(fēng)。

調(diào)節(jié)進(jìn)氣口，使燃?xì)饣鹧娉仕{(lán)色，并帶有白色尖端。

這導(dǎo)致Z大的熱量。

除非在上方烹飪平底鍋，否則請(qǐng)勿將平頂鍋保持在較高的高溫下。

可能會(huì)損壞頂部。

切肉機(jī)：

使用前，請(qǐng)確保正確組裝機(jī)器。

始終使用末端重物將食物壓在刀片上。

這是為了防止手被嚴(yán)重割傷，并在食物上施加更大的壓力，以使切片更容易，更準(zhǔn)確。

不使用或清潔機(jī)器時(shí)，將厚度控制旋鈕設(shè)置為0（零）。

在拆卸和清潔之前，請(qǐng)務(wù)必拔下電源插頭。

使用切片機(jī)隨附的銳化音調(diào)使刀片保持鋒利。

攪拌機(jī)：

由于切碎時(shí)間很短，因此請(qǐng)密切注意加工項(xiàng)目。

額外的一秒鐘會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞食物/材料，使其全部浪費(fèi)。

使用前，請(qǐng)確保機(jī)器已正確組裝。

關(guān)閉機(jī)器電源后，讓刀片完全停止，然后再打開護(hù)蓋。

由于鈍的刀片會(huì)擦傷食物，因此請(qǐng)保持刀片鋒利。