在正確有效地清潔石家莊商用廚具時，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)清潔工具（我們用來保持廚房衛(wèi)生和健康的物品）正是傳播疾病的物品。保持這些工具的清潔和消毒以用于商業(yè)廚房引起了許多關注。例如，生肉，魚和家禽以及這些食物產(chǎn)生的汁液可以儲存許多病原體，直到充分煮熟為止。這些液體經(jīng)常在清潔過程中進入清潔工具。

同樣，在有效清洗或煮熟之前，水果和蔬菜可能是污染的來源，并且可能污染表面和設備。

當不清洗時

保管人員需要意識到的另一個污染問題是諾如病毒，尤其是在冬季。雖然游輪上的暴發(fā)成為頭條新聞，但其中大多數(shù)發(fā)生在陸地上。

每當有人在餐飲服務機構中生病或在一家人用餐后幾個小時內(nèi)嘔吐時，原因很可能是諾如病毒。假定這是罪魁禍首，并采取適當?shù)拇胧┯兄诒Ｗo其他客戶以及可能會被要求參加事件的員工的健康。

在諾如病毒的情況下，不應清理用于處理此情況的所有工具，而應將其正確丟棄。將所有受污染或可能受污染的工具放在大垃圾桶中，固定頂部，然后將其丟棄在室外垃圾箱中。

工人安全

正如我們應該假定食品服務設施中的嘔吐事件很可能是諾如病毒引起的一樣，保管人員須意識到，特別是在繼續(xù)使用后，弄臟的清潔工具很可能已被細菌，細菌和其他病原體污染。為了減少接觸這些物質(zhì)，工人應始終穿戴個人防護裝備。

重要的物品是手套（戴在手臂和腕部上方以保護皮膚的手套）和無通風口的護目鏡。通常，將化學藥品或水倒在清潔工具上以沖洗掉它們。不通風的護目鏡有助于防止化學品，沖洗水或受污染的水滴進入眼睛，這可能會導致嚴重的健康風險。

還建議在清洗廚房清潔工具時穿一次性的睡衣或圍裙。這有助于保護衣物，增加的覆蓋物有助于保護皮膚免受化學溶液以及可能在擦洗過程中分散的空氣傳播污染物的傷害。

實踐

請記住以上內(nèi)容，以下是石家莊商用廚具廠家分享的一些好做法，可以幫助防止微生物污染進入指定的工具中，以確保食品服務區(qū)的健康和安全。

使用便攜式或壁掛式稀釋控制系統(tǒng)。稀釋不當?shù)幕瘜W藥品可能浪費或無效。

洗滌，然后消毒。首先，清洗工具以去除油脂，油脂，食物殘渣和污垢。讓它們干燥，然后使用消毒劑對它們進行消毒，并確保留有足夠的停留時間。

不要忽略大型設備。如果您使用的是地板機，請在使用后清洗并消毒外殼，導流罩，輪子和吸水扒以及手動控制區(qū)域和電線。自動洗滌塔也是如此。好做法是通過真空軟管抽出稀釋的消毒劑，以幫助對真空軟管本身的內(nèi)壁進行消毒。

石家莊商用廚具存放前要干燥。用干凈的布擦拭清潔工具，然后在存放之前晾干。這包括用于噴涂墻壁，地板和其他表面的軟管。細菌在潮濕的環(huán)境中壯成長，而潮濕的表面會吸引灰塵，土壤和污染物。

正確卸下防護設備。例如，取下手套時，請拉緊角落，將手套的外部折疊在手上，以防止污染物落在手指和手上。摘下手套后，再次洗手。

將設備存放在地面上。這樣可以使它們風干，并防止與地板表面的水分或污垢接觸。

將工具存放在遠離食品區(qū)域的地方。將清潔工具存放在遠離食品制備或存放區(qū)域的指定區(qū)域（在帶門的壁櫥中）。

正確維護清潔車。如果使用清潔推車，則還須對推車進行清洗和消毒。卸下所有耗材，并注意裂紋，縫隙，接縫和推車的車輪，在這些處可能積聚土壤和污染物。

將化學藥品放在架子上。金屬絲架子可以防止產(chǎn)品掉落，從而可能導致化學物質(zhì)濺到表面，食物或過路人的眼睛和手中。

色標。由于潛在的語言問題，請為每種化學溶液開發(fā)一種顏色編碼系統(tǒng)。這些指定的顏色也應放在存儲架上，以避免工人將錯誤的產(chǎn)品用于錯誤的目的。

將化學品存儲在原始的密閉容器中。這樣可以防止空氣傳播的病原體污染溶液以及意外溢出。

切勿將多余的化學品倒回容器中。一旦從容器中取出溶液，溶液很快就會被污染。

使用認可的地板清潔劑和做法。用專門用于清潔商用廚房地板的防滑多功能地板清潔劑拖地板。經(jīng)常更換拖把頭，每次使用后都要清洗；等污物拖把頭變臟后再等不及了。拖把桿和外殼也須清洗和消毒。

使用干凈的布。無論是廚房工作人員使用的還是廚房清潔時使用的抹布和毛巾都很快被高度污染。經(jīng)常更換它們，然后在使用后清洗。海綿不能在商用廚房中使用，因為它們會變得非常受污染并掩蓋污垢。

總是有兩個洗衣袋。保持其中一只充滿新鮮的碎布和毛巾，而另一只則弄臟。

注意較小的工具。例如，簸箕以及小的掃帚和手墊可能是污染源。

制定清潔工具維護程序。這應該是書面形式，并在餐飲服務區(qū)突出顯示。確保負責保持工具清潔的人員充分意識到其責任。

當涉及到廚房工具的保養(yǎng)時，保管人員不能太謹慎。安全比后悔好，尤其是當過失對健康造成嚴重后果時。