如果您是初次設(shè)置餐廳廚房，或者甚至是翻新現(xiàn)有的廚房，則可能無(wú)需進(jìn)行大量研究即可選擇廚房的烹飪用具。畢竟，食物就是你的事。變更是您長(zhǎng)期以來(lái)一直確切想要的。但是，您的商用廚房排煙設(shè)備呢？氣流可能不是您的事。并且，當(dāng)您開(kāi)始研究選擇方案時(shí)，您會(huì)很快發(fā)現(xiàn)它所具有的功能遠(yuǎn)比您想像的要多。因此，這里有一個(gè)快速入門(mén)指南，可以幫助您選擇適合您的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的石家莊排煙設(shè)備。

為什么選擇合適的商用廚房排風(fēng)罩如此重要？

盡管選擇烹飪用具可能沒(méi)有那么有趣，但須將商用廚房排風(fēng)罩與廚房的運(yùn)行進(jìn)行仔細(xì)匹配，這一點(diǎn)至關(guān)重要。原因如下：

滅火

如果您使用任何會(huì)產(chǎn)生煙霧和油脂的烹飪?cè)O(shè)備，為了符合建筑規(guī)范，您須選擇帶有滅火系統(tǒng)的商用廚房排風(fēng)罩。

去除煙氣，熱量和油脂

除遵守建筑規(guī)范外，還須去除煙氣，以確保廚房員工的健康和安全。您還希望他們能夠看到他們?cè)谧鍪裁矗《艺?qǐng)不要忘記，如果不從廚房中清理煙霧，它將遷移到您的餐廳并帶走顧客。

散熱對(duì)于廚房和員工的正常運(yùn)轉(zhuǎn)也至關(guān)重要。您需要做的一件事是工人離職，因?yàn)閺N房溫度過(guò)高。

去除油脂對(duì)防火和清潔很重要。商用廚房抽油煙機(jī)未清理的油脂會(huì)沉積在廚房表面上。這意味著您的員工須花更多的時(shí)間進(jìn)行清潔。

控制異味

商業(yè)廚房抽油煙機(jī)的另一個(gè)重要功能是防止烹飪異味擴(kuò)散到整個(gè)餐廳。盡管您的客戶可能喜歡您的洋蔥湯，但他們不想聞到烹飪時(shí)聞到的洋蔥味。

選擇正確的商用廚房抽油煙機(jī)的5個(gè)基本技巧

1. 1型還是2型？

您在購(gòu)買(mǎi)商用廚房抽油煙機(jī)時(shí)可能已經(jīng)看到這些名稱。有什么區(qū)別，您需要哪一個(gè)？這取決于您正在做飯的類型。1型排風(fēng)罩設(shè)計(jì)為不透液，并帶有防火系統(tǒng)。因此，如果您進(jìn)行任何會(huì)產(chǎn)生煙霧和油脂的烹飪，例如油炸，燒烤或燒烤，則需要使用1型罩。如果您在烘烤或蒸煮時(shí)僅產(chǎn)生熱量和濕氣，那么2型罩通常就足夠了。

2.排氣速率

從您的空間排出的排氣量表示為每分鐘立方英尺或CFM。商用廚房抽油煙機(jī)需要的排氣量取決于所使用的烹飪用具產(chǎn)生的熱量，煙霧和油脂，以及所處理食物的類型。例如，高脂肪食物會(huì)產(chǎn)生更多的油脂。與在煎鍋上烹飪相比，明火烹飪產(chǎn)生更多的“熱羽”。在計(jì)算商用廚房排風(fēng)罩所需的排風(fēng)量時(shí)，需要考慮所有這些因素。

我們建議您咨詢辛集排煙設(shè)備專家，以獲取有關(guān)廚房所需排氣量的建議。

3.罩設(shè)計(jì)

這些是基本的商用廚房抽油煙機(jī)樣式及其相對(duì)性能。正確的選擇取決于您所使用的烹飪用具的廚房設(shè)計(jì)。

接近罩是安裝在更靠近炊具附近的較小罩。樣式可以包括眉毛，翻蓋式或后蓋式頭巾。在許多情況下，這些樣式需要更少的排氣量才能有效，并且對(duì)于較低的排氣速率應(yīng)用非常有用。

顧名思義，壁掛式天蓬罩安裝在墻壁上，通常延伸到整個(gè)靠墻安裝的炊具上。與鄰近設(shè)計(jì)相比，壁掛式頂篷通常更大，并且需要更大的排氣量。

島式天篷罩懸掛在天花板上，并以島狀配置用于一堆電器上。島式抽油煙機(jī)通常需要Z大的排氣量。

4.物理尺寸和安裝高度

一旦知道了廚房的類型，排氣速率和設(shè)計(jì)風(fēng)格，您還須考慮商用廚房排氣罩的物理尺寸。創(chuàng)建炊具所需的捕獲區(qū)域是否合適？

在大多數(shù)情況下，抽油煙機(jī)應(yīng)伸出安裝設(shè)備的區(qū)域之外，以防止油脂和煙塵逸入周圍區(qū)域。將引擎蓋安裝在正確的高也很重要。同樣，這些決定將取決于您的烹飪用具和所準(zhǔn)備的食物。

這是購(gòu)買(mǎi)商用廚房抽油煙機(jī)之前向晉州排煙設(shè)備專家咨詢的另一個(gè)原因。

5.通風(fēng)設(shè)計(jì)

這可能是重要的提示：

通風(fēng)設(shè)計(jì)與引擎蓋本身一樣重要。

外部管道的尺寸和形狀，管道的長(zhǎng)度以及所需彎曲的數(shù)量和方向都對(duì)商用廚房抽油煙機(jī)的效率產(chǎn)生巨大影響。更長(zhǎng)的運(yùn)行時(shí)間和更多的彎頭可能需要更高的排氣速率（更多的CFM）。

當(dāng)您安裝帶有滅火系統(tǒng)的1型通風(fēng)柜時(shí)，也需要絕緣。為了便于以后的維護(hù)，您還需要在管道系統(tǒng)中安裝檢修門(mén)。

補(bǔ)充空氣也是通風(fēng)設(shè)計(jì)中的重要因素。想想看：您的商用廚房抽油煙機(jī)每分鐘都會(huì)從廚房排出大量的空氣，以消除所有的熱量，氣味，油脂和煙霧。通風(fēng)須用外部新鮮空氣代替去除的空氣。這就是補(bǔ)充空氣系統(tǒng)的用處。如果沒(méi)有它（或者設(shè)計(jì)不當(dāng)），您可能會(huì)面臨空氣平衡問(wèn)題，可能會(huì)導(dǎo)致氣流和異味遷移到您不想要的地方。

由于這些原因以及更多原因，為餐廳（尤其是廚房）設(shè)計(jì)通風(fēng)需要特定的知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。