根據(jù)需要準(zhǔn)備的食物，不同類型的餐廳對(duì)商用廚房設(shè)備有不同的要求。但是，有一些廚房設(shè)備是基本的，需要大多數(shù)餐廳廚房購(gòu)買。這是一份無極餐飲設(shè)備清單，是經(jīng)營(yíng)餐廳廚房必不可缺的。

1.冰箱和冰柜

你需要的一個(gè)餐廳廚房設(shè)備是制冷設(shè)備。選擇合適的商用制冷設(shè)備對(duì)于更大限度地提高廚房效率至關(guān)重要，無論是在能源還是食物準(zhǔn)備的便利性方面。不同類型的制冷設(shè)備將包括伸手可及式冷卻器、步入式冷卻器和餐廳冷凍機(jī)。

餐廳廚房設(shè)備的一個(gè)組成部分是制冷系統(tǒng)。餐廳制冷范圍從小型冷卻器到大型步入式冰箱和冰柜。選擇單位的大小將取決于餐館的大小和性質(zhì)。如果你經(jīng)營(yíng)的餐館使用需要大規(guī)模冷凍的食物，那么你應(yīng)該去冰箱里散散步，因?yàn)樗蟹浅４蟮目臻g提高操作的便利性。如果你是一家小餐館，冷凍食品不是你的必要庫存，伸手冰箱就可以了。

有了合適的制冷設(shè)備，你將有一個(gè)地方來儲(chǔ)存你的餐廳需要的所有易腐食品，并保持充足的庫存。一臺(tái)高質(zhì)量的冰箱將確保你的飲食質(zhì)量得到保持，并防止它們迅速死亡。它將確保你的廚房是一個(gè)安全的工作環(huán)境，其次，你的食物質(zhì)量將取決于它。在繁忙時(shí)期，你不想看到的就是你的設(shè)備發(fā)生故障。

購(gòu)買制冷機(jī)組前需要考慮的因素

閱讀以下內(nèi)容，了解在為您的餐廳廚房購(gòu)買制冷設(shè)備之前需要考慮的規(guī)格。

（1）空間的外部和內(nèi)部尺寸:冰箱和冰柜有不同的形狀和尺寸。所以你應(yīng)該做的一件事就是確定廚房空間的外部和內(nèi)部尺寸。在你選擇你的設(shè)備之前，應(yīng)該測(cè)量入口通道和門口，因?yàn)樗枰┻^入口通道進(jìn)入你的廚房。雖然它們有更大的冷藏空間，可以定制以適合任何廚房，但較小的餐館可能不需要步入式冷卻器。在空間不足的情況下，甚至有室外制冷和冷凍選擇。此外，較大的冰箱和冰柜需要更多的維護(hù)。

（2）您餐廳的餐廳運(yùn)營(yíng)、菜單和菜肴:你的冰箱的使用將取決于你餐館的菜單。保存肉類所需的冷藏方式將與你想保存中餐的方式不同。你冰箱的大小取決于你有多大餐廳運(yùn)營(yíng)你每天接待多少顧客。業(yè)主/廚師在投資之前需要事先了解他們購(gòu)買的冰箱是什么。

由于新設(shè)備有保修期，所以冰箱應(yīng)該是一手購(gòu)買的。二手冰箱會(huì)有很高的維護(hù)成本，并且不能保證它什么時(shí)候會(huì)停止工作。二手制冷不太貴，但大多數(shù)二手設(shè)備都沒有擔(dān)?；蚩赊D(zhuǎn)讓擔(dān)保。

總是建議研究為商用廚房生產(chǎn)制冷機(jī)組的不同工業(yè)品牌/制造商。然后在仔細(xì)閱讀他們的目錄后，所有者/廚師應(yīng)該根據(jù)您的具體要求選擇他們想要的品牌?；蛘?，你可以找一個(gè)制造商，他可以在你測(cè)量完廚房尺寸后為你制作。

2.切片器

除了制冷設(shè)備之外，你廚房里需要的另一個(gè)重要的深澤餐飲設(shè)備是切片機(jī)。任何切片機(jī)的主要任務(wù)都是快速有效地切割肉類和其他食物。投資切片機(jī)的另一個(gè)好處是可以保持一致性和統(tǒng)一性。這對(duì)質(zhì)量保證報(bào)告尤其重要，因?yàn)橐恢滦允顷P(guān)鍵。有不同的切片機(jī)可用，如食品切片機(jī)、蔬菜切片機(jī)、肉類切片機(jī)等。

切片機(jī)可以防止不一致，無論哪個(gè)員工切片，都可以保持光滑厚度。一致的切片厚度向您的客戶表明，您的廚房提供了他們可以日復(fù)一日依賴的食物，并幫助您保持份額控制。份額控制將使你能夠自己承擔(dān)食物成本，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，現(xiàn)在投資切片機(jī)將是有益的。

購(gòu)買切片器時(shí)要考慮的因素

請(qǐng)記住以下幾個(gè)方面，這將有助于您為餐廳廚房購(gòu)買好的切片器。

（1）速度:如果你廚房的大部分功能都是用切片機(jī)完成的，你就需要一個(gè)大功率的裝置，它能更快、更快、更有效地切食物。這樣也會(huì)防止它過熱。

（2）使用:在投資切片機(jī)之前，你必須考慮的方面是你將把它用于什么目的。有了這個(gè)，你就能算出你需要的厚度，或者你是否需要大功率的機(jī)器，這將取決于廣泛的用途。此外，切片機(jī)有兩種不同的類型-手動(dòng)和自動(dòng)。如果你的切片量少或者不經(jīng)常切片，用手動(dòng)食物切片器更有意義。如果你切片的數(shù)量和尺寸都很高，投資一個(gè)電動(dòng)切片機(jī)更有意義。由于它的準(zhǔn)確度和一致性，電動(dòng)切片機(jī)可能是廚房中必不可缺的設(shè)備之一。

如果你投資一個(gè)功率更高的型號(hào)，它很可能由更耐用的零件制成，在需要更換之前，這些零件能夠承受廣泛的使用。

切片機(jī)大多是自動(dòng)的，可以節(jié)省你的時(shí)間和勞動(dòng)力。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，投資切片機(jī)將是有益的。

3.烤箱

每個(gè)餐廳都有不同的需求，根據(jù)你需要做什么來選擇烤箱是重要的。您的商用烤箱將執(zhí)行廣泛的功能，從為您的客戶加熱簡(jiǎn)單的湯到準(zhǔn)備不同的菜肴。

在任何餐館的廚房里，通常會(huì)有“n”個(gè)任務(wù)發(fā)生。在這種情況下，如果你的商用廚房很難使用，它可能會(huì)變得非?；靵y。你的商用烤箱是，你不需要專家來操作它，不管誰在操作它，它都會(huì)工作。它們還應(yīng)該易于清潔和維護(hù)。

如果你的餐廳也有面包店或在菜單中包括烘焙食品，設(shè)置對(duì)流烤箱的烤箱必須在你的餐廳廚房設(shè)備清單的頂部。與普通烤箱不同，對(duì)流烤箱有一個(gè)風(fēng)扇和一個(gè)排氣系統(tǒng)，可以將熱空氣吹到食物周圍。這使得它們非常適合做餡餅或餅干，甚至脫水。不過，蛋糕、面包和奶油凍需要一個(gè)普通的烤箱，所以選擇對(duì)流設(shè)置的烤箱。對(duì)流烤箱也是烘焙和烘烤的設(shè)備，使其成為多功能餐廳設(shè)備。

廚師們通常建議作為電器的烤箱應(yīng)該買新的。反復(fù)使用后爐子的燈絲會(huì)磨損，不會(huì)節(jié)能。如果你購(gòu)買一個(gè)新的烤箱，你也將獲得一個(gè)保修期，從而更加安全。

購(gòu)買商用烤箱前需要考慮的因素

閱讀以下內(nèi)容，了解在為您的餐廳廚房購(gòu)買商用烤箱時(shí)，您應(yīng)該考慮什么。

（1）用法:市場(chǎng)上有不同類型的烤箱，但常見的是電烤箱或煤氣爐。電烤箱 更便宜且有效地分配熱量，同時(shí)由電力驅(qū)動(dòng)；然而，這通常會(huì)導(dǎo)致餐館的供暖費(fèi)用增加。

另一方面，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，煤氣爐更經(jīng)濟(jì)，盡管它們起初的購(gòu)買成本更高。例如，對(duì)于一個(gè)比薩餅店，如果電力不是問題，電烤箱似乎是一個(gè)更合適的選擇。

然而，僅僅購(gòu)買昂貴的元氏餐飲設(shè)備并不能保證你的廚房的效率，但是你需要了解技術(shù)方面的問題，這樣設(shè)備才能得到有效的使用。

（2）可靠性和耐用性:可靠性和耐用性都是在您投資餐廳的商用烤箱之前需要考慮的重要因素。總是建議在投資工業(yè)烤箱之前，先做一些關(guān)于你選擇的品牌的研究。為了更有把握，你可以和不同的餐館老板和廚師談?wù)勊麄兊慕?jīng)歷。

（3）商用烤箱的尺寸:您必須確定商用烤箱在您的廚房空間中所占的比例，以及您需要同時(shí)在烤箱中放入多少食物才能為您的客戶提供及時(shí)的服務(wù)。在你投資商用烤箱之前，你必須考慮烤箱中的物品數(shù)量，以及你將為多少顧客服務(wù)多長(zhǎng)時(shí)間。帶兩個(gè)擱板的微波爐非常有效，讓您能夠有效利用空間。

4.爐灶

餐館中的任何商業(yè)范圍都負(fù)責(zé)執(zhí)行廣泛的功能。商用爐灶是一種烹飪?cè)O(shè)備，包括使用燃?xì)狻㈦娏蚋袘?yīng)的獨(dú)立烹飪區(qū)域，允許您在一臺(tái)無極餐飲設(shè)備中使用多種烹飪方法。它由范圍頂部和范圍底部組成。

任何餐館的爐灶都應(yīng)該購(gòu)買新的，因?yàn)閺耐獗砜此鼈兛赡懿粫?huì)生銹，但從內(nèi)部看，因?yàn)椴粩嗍褂?，熨斗?huì)磨損。所以不建議購(gòu)買二手爐灶。

選擇商業(yè)系列時(shí)要考慮的因素

商用爐灶是石家莊廚房設(shè)備不可或缺的一部分，購(gòu)買時(shí)必須考慮以下幾點(diǎn)。

(1)煤氣灶或電爐:在投資任何商業(yè)產(chǎn)品之前，你必須做的一個(gè)選擇是你是否要安裝一個(gè)

煤氣灶或電爐。工業(yè)燃?xì)庠罡軞g迎，因?yàn)樗軌蛱峁└鼫?zhǔn)確和即時(shí)的溫度調(diào)節(jié)。當(dāng)單位電力比燃?xì)獗阋藭r(shí)，當(dāng)沒有燃?xì)鈺r(shí)，通常選擇零售電爐灶，或者由于特定的房間或建筑物不允許商用燃?xì)鉅t灶的適當(dāng)通風(fēng)。但這并不意味著電動(dòng)爐灶沒有它們的用途。實(shí)際的燃?xì)庠罡菀着袛酂崃?，更快地改變溫度設(shè)置，但電灶具有平滑、優(yōu)雅和易于清潔的設(shè)計(jì)。

雖然標(biāo)準(zhǔn)的電爐灶使用線圈來準(zhǔn)備食物，但您可以直接在光滑的頂部電爐灶的平坦表面上烹飪。電感式爐灶配有比連續(xù)高功率爐灶更冷的爐灶，但需要特別的磁性炊具才能工作。

（2）范圍的大小:各種尺寸和配置可滿足餐廳的特定需求。大多數(shù)餐廳將需要重型或標(biāo)準(zhǔn)重型商用系列。大型餐廳會(huì)希望采用重型模式，因?yàn)榕c只需要標(biāo)準(zhǔn)餐廳風(fēng)格模式的小型餐廳相比，這種模式旨在滿足大容量廚房的需求。在購(gòu)買爐灶之前，確保廚房有足夠的空間。

5.混合器

攪拌器對(duì)任何餐館都是必不可少的，主要是如果你的餐館經(jīng)營(yíng)烘焙或面包制作。

購(gòu)買混音器時(shí)要考慮的因素

為你的餐廳廚房購(gòu)買攪拌器時(shí)，請(qǐng)記住以下幾個(gè)方面。

(1)混合器的類型和尺寸:如果你正在經(jīng)營(yíng)一家面包店或比薩餅店，那里需要大量的面團(tuán)、醬料，那么購(gòu)買一臺(tái)大型重型攪拌機(jī)將是一個(gè)更好的選擇。相反，如果你只做了很少的上面提到的東西，或者如果你不需要每天都有攪拌器，工作臺(tái)面或棒狀攪拌器可能是更好的選擇。然后，如果你需要混合像比薩餅面團(tuán)的致密材料，使用螺旋攪拌機(jī)。這種攪拌器可以高速旋轉(zhuǎn)，能夠處理50到600磅的面團(tuán)。如果你不需要混合很重的面糊，那就用行星混合物。與螺旋攪拌機(jī)相比，它們的攪拌速度相對(duì)較低，但可以用來制作各種各樣的東西，從鮮奶油到土豆泥。行星攪拌機(jī)有臺(tái)面和地板兩種類型，所以你可以選擇更適合你餐館大小的東西。

(2)使用類型:輕型攪拌機(jī)適合只需要偶爾使用攪拌機(jī)的機(jī)構(gòu)。而標(biāo)準(zhǔn)的自動(dòng)攪拌機(jī)是在室內(nèi)制作面糊和面團(tuán)的餐館或咖啡館的理想選擇。重型攪拌機(jī)具有更耐用的結(jié)構(gòu)，適用于不斷混合厚重混合物的應(yīng)用。例如，重型攪拌機(jī)是比薩店的攪拌器，比薩店一直在生產(chǎn)大量比薩面團(tuán)。

6.水槽

水槽對(duì)任何廚房來說都是至關(guān)重要的，因?yàn)樗鼈兲峁┝肆鲃?dòng)的水以及清洗食物和盤子的空間。它們是你的廚房和食品安全目標(biāo)的重要組成部分，因?yàn)樗_保你的餐廳保持衛(wèi)生和清潔。

7.擱置

適當(dāng)?shù)臄R架對(duì)于儲(chǔ)存易腐和不易腐食品至關(guān)重要。一旦你有了一個(gè)有組織的存儲(chǔ)系統(tǒng)，你的廚房操作可以順利進(jìn)行。擱板和擱架有不同的尺寸和材料可供選擇，適合您的餐廳儲(chǔ)物需求。它們應(yīng)該價(jià)格合理，是一種實(shí)用的存儲(chǔ)解決方案，能夠?yàn)榕淞?、食物、菜肴和服?wù)工具等提供安全、沒污染的環(huán)境。業(yè)主與供應(yīng)商聯(lián)系后，可以二手購(gòu)買。

安裝擱板前要考慮的因素

在你購(gòu)買或在你的餐廳廚房安裝擱板之前，請(qǐng)考慮以下幾點(diǎn)。

（1）移動(dòng)或固定貨架:因?yàn)楣潭〝R架單元不能移動(dòng)，所以在設(shè)計(jì)帶有固定擱架單元的存儲(chǔ)區(qū)域時(shí)，保持足夠大的過道供員工行走是至關(guān)重要的。另一方面，當(dāng)沒有人使用時(shí)，移動(dòng)擱架單元可以推到一起以節(jié)省空間，當(dāng)員工需要查看其內(nèi)容時(shí)，移動(dòng)擱架單元可以展開。所以，如果空間有限，一個(gè)移動(dòng)單元是給你的。

（2）擱置區(qū):如果你正在購(gòu)買一個(gè)擱架單元，用于像步入式制冷器這樣每周或每月清潔一次的區(qū)域，那么你應(yīng)該考慮購(gòu)買一個(gè)移動(dòng)單元。移動(dòng)擱架單元可讓您靈活移動(dòng)擱板，從而清潔和消毒地板、墻壁和其他重要表面。