雖然石家莊廚房設(shè)備的材料是由不銹鋼制成的，可以很好地防止氧化，但這并不意味著我們可以隨意使用它們。如果操作不當(dāng)，不銹鋼中的鐵、鎳合金、鈦、鉻等重金屬元素很容易在不知不覺中混入食品，進(jìn)入人體，進(jìn)而損害消費(fèi)者的健康。那么，不銹鋼商用廚具的具體使用禁忌是什么？在日常使用中，我們應(yīng)該如何定期清潔？

一、商用廚具運(yùn)用禁忌

（1）忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗刷

比如堿水、蘇打水和漂白水。因?yàn)檫@些強(qiáng)電解質(zhì)也會與不銹鋼中的某些成分發(fā)生“電化學(xué)反應(yīng)”，然后腐蝕不銹鋼器具，溶解有害元素。

（2）不宜空燒

與鐵和鋁制品相比，不銹鋼的導(dǎo)熱系數(shù)低，導(dǎo)熱速度慢，空氣燃燒會導(dǎo)致廚具表面鍍鉻層的老化和脫落。

（3）忌儲存過酸的食物

石家莊商用廚具中不應(yīng)含有白醋、陳醋、酸性液體汁等。因?yàn)檫@些原料中的電解質(zhì)會與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生無序的“電化學(xué)反應(yīng)”，其中的元素會過度溶解和沉淀。

（4）忌煮煎草藥

由于草藥的成分雜亂無章，它們大多含有多種生物堿和有機(jī)酸。加熱時，它很容易與不銹鋼中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，甚至產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。

二、商用廚具清洗方法

（1）怎么除去廚房設(shè)備中銅器上的銹跡

使用160克細(xì)木屑、60克滑石粉、240克麥麩，然后加入約50毫升醋，混合成糊狀，涂抹在生銹的器具上。干燥后，銅銹將被清理。

（2）怎樣擦洗玻璃器皿

擦洗果盤、涼瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是沒有許多積垢污漬，可不用番筧、洗衣粉、去污粉,用些茶葉渣擦洗，不只省時省力，而且去污作用比番筧好。

（3）菜刀用鹽水泡后好磨

將鈍菜刀在鹽水中浸泡20分鐘，然后研磨，研磨時倒入鹽水。這樣不僅簡單、鋒利，而且延長了菜刀的使用壽命。

（4）廚房設(shè)備中鋁制品熱擦去油污

鋁制品長期使用后會沾上油污。用鋁制品烹飪食物時，趁熱用粗糙的紙擦洗，以除去油漬。

（5）巧除廚房地上油污

擦地前可用熱水將油污的地上濕潤,使污跡軟化,然后在拖把上倒一些醋,再拖地,就能除去地上上的油污。